目前治疗癌症的常用化疗药物均有毒性，可致脱发、损伤白血球，影响食欲。有的在治疗某种癌症的同时，还有引发其他癌症的作用，增加患第二种癌症的危险性。对此，江苏省第二中医院肿瘤科许尤琪主任说，维生素C、维生素B6、烟酸和维生素K3对化疗药的诱变性有抑制作用。因此，癌症放化疗病人服用上述维生素制剂外，在饮食上应多选择富有上述维生素的食物。
          许主任说，病人接受化疗后，都需要有足够的营养补充，这对机体提高免疫力、增强抵抗力、减少化疗的不良作用都有帮助。在饮食调理上要注意补充足够的优质蛋白，动物蛋白以低脂肪的鸡、鱼、奶为好，植物蛋白以豆类食品为主，可选用人参、西洋参、黄芪、红枣、膳鱼、甲鱼、桂圆等，以促进细胞增殖；化疗病人常有贫血的倾向，应给病人含铁的食物；癌症病人每天需 5～10 克维生素C，以支持白血球和红血球的功能，并预防化疗药物产生的副作用，要多食富含维生素的食物，最好将含维生素C多的蔬菜、水果榨汁饮用。为了防止呕吐，饮食以清淡而富有营养易于消化的食物为主，可多吃些新鲜蔬菜、水果，采取少吃多餐的方法。化疗期间多饮绿茶，可增强化疗药物杀死癌细胞的效用，而且不会增加毒副作用。
         而对于接受放疗的病人，许主任说，首先应注意保护照射部位的皮肤。保持皮肤清洁、干燥、禁用肥皂擦洗、不涂酒精、碘酒等有刺激性的药物；避免硬质粗糙衣服摩擦皮肤；避免烈日曝晒，忌用热水烫洗。由于放射治疗的部位不同，饮食选择亦有差异：头部放疗后，应多服滋阴生津、清热降火的食品，如苦瓜、胡萝卜、番茄、莲藕、海蜇等，主食以半流汁或软烂食物为好。如发生口腔黏膜干燥、味觉改变，要多饮水，保持黏膜湿润，忌烟、酒及一切有刺激性的食物。胸部放疗后，可发生放射性纤维变性，肺功能减弱，出现气胸、胸闷、咳嗽，应多服滋阴润肺、补气养血、止咳化痰的食品，如冬瓜、丝瓜、核桃仁、白木耳、香菇、燕窝等。如有乏力、精神不振及食欲减退、恶心呕吐等症状时，可给病人清淡易消化食物，少量多餐，一般清晨反应最轻，应鼓励病人早餐多进食。腹部放疗后，应多服健脾和胃、养血补气的食品，如薏仁粥、山楂、鸡蛋、猪肝、鲜鱼等。如果出现腹泻、大便带血等症状，病人应吃少渣食物，不喝牛奶及奶制品，腹泻次数多的病人，应注意补液使电解质平衡，可饮用糖盐水。
         许主任介绍，世界癌症研究基金会曾邀请了8国(包括我国)许多著名专家，研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果，提出了预防癌症的饮食原则，主要有以下几方面：

1.保持适当体重，避免过轻过重。经常适当锻炼，最好每天快走 一小时或类似运动。每星期要进行游泳或慢跑一小时。

2.多吃蔬菜、水果，黄绿色蔬菜和水果含大量维生素A、维生素C、维生素及β-胡萝卜素可防癌。多吃谷类、豆类、根菜类，每天至少摄取 600 至 800 克。限制肉类食品：牛、羊、猪肉每天摄取 80 克以下，多吃鱼和鸡肉。控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。少吃盐，成人每天摄取食盐6 克以下，调味料以香料为主。多吃生鲜食品，少吃罐头食品。食物贮藏要防霉，不要在常温下存放时间过长。食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。注意食品安全，只有食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时，才是安全的。烹调方法要科学，不吃烧焦的食品。烧焦的鱼、肉都可产生致癌物质。少吃营养剂、补品。

3.最好不饮酒或限制饮酒，男性每天100ml，女性每天80ml为限。戒烟。吸烟者患喉癌的风险为不吸烟者的30倍以上，肺癌约4.5倍，吸烟年龄越低，吸烟越久，患癌症的几率越高。此外，如果能每天摄入200mg的维生素C，3-5mg的B族维生素，将会有效的预防癌症。放化疗期间的病人维生素C的摄入量更是应该达到每天1000mg以上。食物以植物食品为主，每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类，应占食物总的 2/3 以上。